春天养生吃点啥？春吃豆胜过肉！(2)

郑州市第二人民医院临床营养科主任周燕答：豆子根据营养价值可分为两大类：第一大类是大豆类，包括黄大豆、黑大豆和青大豆(基本成分含有16%左右的脂肪，35%以上的蛋白质，几乎没有淀粉);第二大类是淀粉类豆，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆等(基本成分含有50%~60%的淀粉，脂肪含量低于1%)。大部分研究认为，食用后易引起胀气的主要原因是第一大类豆子中含有的可溶性低聚糖，吃得越多，胀气也就越严重，胀气最明显的表现就是放屁增多!要想避免胀气发生，大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理不起作用，可以加工成豆制品后，对胃肠道黏膜的机械刺激减少，建议适量食用。

问：豆子吃多了总是爱排气，这是为什么?怎么避免?

江苏省中医院营养科营养师汪燕答：豆制品既不属于蔬菜也不属于主食，它是属于单独的一类，中国居民膳食指南建议，正常成年人每人每天摄入25~35克大豆及坚果，50克大豆相当于80克豆腐丝，110克豆腐干，145克北豆腐，280克南豆腐，730克豆浆，都可换算。

问：很多人说肾病患者不能吃豆制品，还有人说乳腺疾病患者也不能吃豆制品。是这样吗?

特别提示：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。绿豆芽在食用前要清洗干净。烹调绿豆芽最好放点醋，能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。