糖尿病人不宜喝粥？

　　某医院营养部早餐每周给患者供应2～3次粥，大米粥、小米粥、玉米糁粥都开过，患者、医生和护士都很满意，没人提意见。但近7～8年来，随着快速血糖监测仪的普及，患者查空腹血糖和餐后血糖变得方便、准确又简单，内分泌病房常规给住院的糖尿病患者每天查5次血糖，简称“5点血糖”，即早餐前空腹时、3餐后2小时（从吃第一口饭算起）、睡前半小时。正常值为：空腹血糖应＜6.11mmol／L，餐后2小时血糖应＜7.8mmol／L。这一查，门诊患者、住院病人、护士长及大夫都向我们反映：只要一喝粥，患者餐后2小时血糖就升高！

　　营养师经调查后发现：粥含水分多，比米饭和馒头容易消化吸收，且粥熬的时间越长、越粘糊、越好喝，升高餐后血糖就越快，这是因为食物加工时间越长、温度越高则血糖指数越高。粥熬的时间长，大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖。

　　所以近7～8年来，我们营养部早餐给患者供应1两主食（馒头、苦荞麦面包或花卷）、1个煮鸡蛋、1包牛奶，不供应粥了。因为牛奶血糖生成指数为27.6，且含有丰富的优质蛋白和钙，口感并不比粥差，而大米粥血糖生成指数为69.4，比牛奶高得多。