吃不胖的就餐原则

科学健康的食物搭配不仅吃不胖，还能吃出精神和活力。下面这些饮食原则您需要了解：

粗粮与精粮

以前人们食用的主食是粗粮。随着食品加工业的发达，原始谷类已面目全非。大都被加工成了精制面粉，用来制作更易入口的馒头、面包、蛋糕。即便是我们常说的粗粮，也经过了现代加工或淀粉变性技术，变得更加细腻、好吃。这些精加工后的食品易于被人体吸收，也就导致人类血糖控制方面的问题。为对抗人体成为易吸收的热量存储器，我们在饮食中应更多地选择粗纤维成分高的粗粮，比如豆类、燕麦、糙米等。

每天吃多少？

每天吃多少主食才能保证充足碳水化合物的供给，和日常生活需求呢？一的成年女性每天摄入主食250克左右即可，男性可增加到400克。碳水化合物的来源非常丰富，包括大米、面、土豆、番薯、豆类等。在这些碳水化合物中，首先优选健康并且低脂的优质碳水化合物。

警惕脂肪摄入

享受过脂肪的美味，就再也无法忍受无油食物的枯燥无味。无论是购买超市食品、餐馆会友，还是家庭聚餐，你都躲不开高脂肪的食物。实际上，我们时常被脂肪的香味所诱惑。如我们喜欢乳脂的香甜，喜欢动物肉脂的滑嫩，喜欢把本来无油的蔬菜和沙拉制作得油光闪闪，并加上含有浓浓的动物油的调味汁。伴随脂肪的魔杖，像蔬菜及谷类等枯燥无味的高碳水化合物食物，也戏剧性地转化成非常美味的和富含能量的食物。一个合理的碳水化合物与脂肪的合理搭配，才能使人体每日的热量均衡，要保证脂肪量的合理，首先需要控制“油”的摄入量。在所有的烹调油中，橄榄油应该是首选，烹调手法也应该尽量简单、避免油炸和油煎。更多的蒸煮，不仅可以赋予食物更多的原味，还更健康有益。

五谷杂粮可预防脱发

五谷可以补肾，肾气盛则头发多。如今治疗脱发的人很多，原因在于人们过多地食用精粮，或者拒绝主食。主食摄入不足，就容易导致气血亏虚、肾气不足，自然会导致脱发。害怕发胖故意不吃主食，这很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外，主食吃得少了，吃肉必然增多，研究表明，肉食摄入过多是引起脂溢性脱发的重要因素。

工作前请摄入足够碳水化合物

在减肥中几乎戒除碳水化合物的人在需要高度认知能力的测试中发生可发生困难。而摄入碳水化合物不足，体内合成的葡萄糖就会不足，而葡萄糖是大脑工作的唯一能量来源。停止摄入碳水，完全靠蛋白质和蔬菜来提供能量后，容易导致血糖偏低，大脑能量供应不足，人就会感到不能集中精力、烦躁、疲倦。因此要想保证一天工作情绪高昂，不要忘记了碳水化合物的摄入。

记忆力不好 也许是粮食吃太少

调查显示，不食用面、面包、披萨、马铃薯等高能食品达一周的人，出现记忆与认知能力受损。研究人员指出，这是因为脑细胞需要葡萄糖作为能量，但脑细胞无法储存葡萄糖，需要通过血液持续供应，碳水化合物食品摄取不足，可能造成脑细胞所需要的葡萄糖供应减少，因此，对学习、记忆及思考力造成伤害。

全麦食品不代表不发胖

常见全麦食品有面包、饼干、燕麦、玉米、糙米和粗磨的谷类食物。食用全麦食品有利于减肥。全麦食品含有普通面粉所没有的麸皮，而麸皮的主要成分是纤维素。每100克精白粉约产生350千卡热量，而等量全麦粉产热317千卡，所以吃全麦粉产生热量比一般面粉只少了10%左右。