科学用油 拒绝并发症(2)

　　根据双键的位置及功能不同，多不饱和脂肪酸可以分为ω－6系列和ω－3系列。其中人们熟悉的亚油酸属ω－6系列，α－亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）属ω-3系列。大豆油、葵花籽油、玉米油、红花油、芝麻油、亚麻籽油、鱼油等含有较多的多不饱和脂肪酸。

　　在膳食中，适当地摄入一定量的多不饱和脂肪酸对促进人体胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，预防心脑血管疾病（主要是冠心病）是有益的。研究表明，深海鱼油中所含有的EPA和DHA，是预防冠心病的主要成分。

　　但是，多不饱和脂肪酸也并不是摄取得越多越好，过量摄取同样会造成总热量超标，引发肥胖、胆石症，还会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成。特别是ω-6系列不饱和脂肪酸的过多摄入将干扰人体对ω-3脂肪酸的利用，有诱发肿瘤的倾向。

　　专家建议，将ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸保持约1：4的比例，对健康最有益。对多不饱和脂肪酸来说，摄取量控制在总热量的10％左右是一个比较恰当的比例。

　　什么是必需脂肪酸

　　必需脂肪酸是指人体生命活动必不可少但人体不能自行合成，必须由食物来供给的几种多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸（属ω-6系列）和亚麻酸（属ω-3系列）。必需脂肪酸是人体组织细胞的重要成分，它能保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；对胆固醇的转运及代谢起着重要作用，可以降低血中的胆固醇水平；是合成前列腺素的原料；可以降低血液黏稠度，改善血液微循环。

　　必需脂肪酸在亚麻籽油（又名胡麻油）里的含量和比例最高，其他像橄榄油、鱼油、南瓜籽油、菜籽油也是很好的选择。