如何评价蛋白质的优劣？

　　蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，没有蛋白质就没有生命。然而，自然界中，没有一种蛋白质是100%被利用的。因此，对不同蛋白质而言，绝对是等量不等效。那么，如何选择蛋白质？什么样的蛋白质才是真正的优质蛋白？

　　一、食物蛋白质的评价标准

　　1 衡量指标

　　蛋白质生物价；蛋白质净利用率；蛋白质功效比值；经消化率修正的氨基酸评分。

　　2 常见食物蛋白质质量

　　常见几种食物蛋白质质量

食物

 

BV

 

NPU（%）

 

PER

 

PDCAAS

 

推荐指数

 

鸡蛋

 

94

 

84

 

3.92

 

1.00

 

☆☆☆☆☆

 

牛奶

 

87

 

82

 

3.09

 

1.00

 

☆☆☆☆

 

鱼

 

83

 

81

 

4.55

 

1.00

 

☆☆☆☆☆

 

牛肉

 

74

 

73

 

2.30

 

0.92

 

☆☆☆☆

 

大豆

 

73

 

66

 

2.32

 

0.63

 

☆☆☆

 

精制面粉

 

52

 

51

 

0.60

 

0.25

 

☆

 

大米

 

63

 

63

 

2.16

 

0.59

 

☆☆

 

土豆

 

67

 

60

 

-

 

0.42

 

☆☆

 

　　二、乳清蛋白与大豆蛋白的比较