“321蔬菜模式”助糖友选对蔬菜(2)

　　蔬菜的品种很多，不同颜色的蔬菜所含的营养素特点不同，其营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才更有利于健康。“321蔬菜模式”建议每日蔬菜的摄入种类达到6种。在每餐必备的绿色、黑色食物之外，还应该选择一种颜色不同的蔬菜，如红色、紫色、橙色、白色等。红色的蔬菜如番茄等除含有维生素C之外，还含有丰富的番茄红素;紫色的蔬菜如茄子、紫甘蓝、荸荠等，含有原花青素;橙黄色的蔬菜如南瓜、胡萝卜含有丰富的维生素A原，即-胡萝卜素;白色的蔬菜，如萝卜、茭白、竹笋等，含有丰富的膳食纤维;绿色叶菜含有丰富的维生素C、钾、钙、镁等;黑色蔬菜含有丰富的碘、铁、钙等营养素。只有饮食多样化，才能做到取长补短，满足人体对各种微量营养素的需求。