有种糖 糖尿病患者也能吃

　　1957年，在德国帕拉提内小镇的一家甜菜制糖厂，生物化学家瓦伊登哈根首次在制糖母液里把与蔗糖不同的糖分分离出来。他按照小镇的名称把新发现的糖分取名为帕拉提诺糖。由于具有与麦芽糖相似的化学性质，这种新的糖分又被定名为异麦芽酮糖。

　　异麦芽酮糖是存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜里的一种天然糖分。异麦芽酮糖的甜度大约为蔗糖甜度的42%，其血糖生成指数为32。由于在甘蔗、甜菜和蜂蜜里的含量低，大量的异麦芽酮糖是不可能用这些原料来进行生产的。瓦伊登哈根在研究红色精蛋白杆菌时发现，该菌产生的一种酶能使蔗糖转化为异麦芽酮糖。因此，异麦芽酮糖可以用蔗糖经微生物发酵的方法生产。

　　尽管异麦芽酮糖和蔗糖都是葡萄糖和果糖组成的，但由于葡萄糖和果糖在这两种糖中的连接方式不同，蔗糖酶使异麦芽酮糖发生水解的功能也很弱。在小肠里，蔗糖水解的速度要比异麦芽酮糖快4～5倍。因此，在吃了异麦芽酮糖后，人体内血糖浓度上升的速度是很慢的。与蔗糖相比，吃了异麦芽酮糖后血糖浓度所能达到的最高值也很低。