教您12道降“糖”家常菜(2)

　　●空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一，富含丰富的维生素A、维生素B2、蛋白质、钙等营养成分。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节血液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。除此之外，空心菜中丰富的纤维素可用于辅助治疗糖尿病。粗纤维和果胶都能增进肠道蠕动，加速排便、使体内有毒物质加速排泄，降低血糖。

　　Tips：这道菜既可以炒制，也可以凉拌，颜色和口感都非常清爽。

　　瘦肉百菌汤

　　原料：精瘦肉100克、牛肝菌20克、鸡腿菇20克、草菇20克、平菇20克、油菜1棵。

　　调料：盐、香葱、鸡精、香油。

　　做法：

　　1.精瘦肉切细丝；各种菌类洗净切薄片；香葱切细末。

　　2.炒锅加少许油烧热，下精瘦肉和各种菌片翻炒，加水煮沸。

　　3.放油菜，撒盐、鸡精盛出，再淋几滴香油，撒葱末。

　　降“糖”明星：

　　●菌类具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，含有多种维生素、矿物质，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。各种蘑菇中含有大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。而且，它们还属于低热量食品，可以防止发胖。

　　烤瓜菜

　　原料：绿西葫芦50克、茄子20克、小西红柿3个、洋葱20克、香菇2朵。

　　调料：蒜瓣、黑胡椒、盐、橄榄油。

　　做法：

　　1.西葫芦、茄子、小西红柿、洋葱、香菇等洗净切小块；蒜瓣捣泥，与橄榄油、盐和胡椒拌匀，刷涂蔬菜块并放置20分钟。

　　2.烤箱调至180摄氏度预热10分钟，放入蔬菜块烤20分钟。

　　降“糖”明星：

　　●瓜类蔬菜一般都含有较大量的食物纤维，进食后对控制糖尿病有益。选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜，比如茄子、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等。

　　●西葫芦，可用于辅助治疗糖尿病水肿腹胀、烦热口渴。

　　●茄子是一种物美价廉的蔬菜，常吃茄子可以预防糖尿病引起的视网膜出血。最好连皮吃。

　　南瓜老鸭汤

　　原料：老鸭1只、南瓜100克。

　　调料：姜、盐。

　　做法：

　　1.鸭子去杂洗净、剁块；南瓜去皮切块；生姜切片。

　　2.砂锅中放入鸭块、姜片和水炖煮1小时，撇去浮油。

　　3.加入南瓜块，再炖煮20分钟，加盐调味。

　　降“糖”明星：

　　●鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量高，脂肪含量低，是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也非常丰富。尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。

　　●南瓜的降糖作用自不用说，早得世人肯定。

　　Tips：炖鸭汤时要撇去表面的浮油，避免摄入过多的油脂。汤中加入南瓜、冬瓜等可以加强糖尿病的保健作用。

　　西红柿拌芦荟

　　原料：芦荟20克、圣女果4个、黄瓜10克。

　　调料：香油、鸡精、酱油、盐。

　　做法：

　　1.芦荟去皮取肉切成丁、撒少许盐；西红柿洗净去蒂，切成块；黄瓜去皮切片。

　　2.香油、鸡精、酱油调成汁浇在芦荟丁、西红柿丁、黄瓜片上，冷藏后食用味道更佳。

　　降“糖”明星：

　　●芦荟所含的有机酸是脂肪和蛋白质代谢的中间产物，是进行碳水化合物、脂肪和蛋白质三者代谢联系的重要环节。芦荟具有显著降血糖作用，又能促进新陈代谢，提高人体免疫力，所以芦荟对糖尿病有神奇的、稳定的功效。此外，芦荟可以改善糖尿病并发症的神经、肾脏病变。